400-123-4644

新闻资讯

联系我们

公司地址:广东省广州市天河区88号
联系方式:400-123-4644
公司传真:+86-123-5654
手机:

注意饮食卫生汇总PPT课件

来源:未知作者:music 日期:2021/12/28 12:58 浏览:

  注意饮食卫生 防止病从口入 深圳市卫生监督所 副主任医师 罗 令 涛 1 深圳市2003年-2004年食物中毒 发生情况 2003年,我市(含各区)发生了45宗食物 中毒,中毒人数711人,人为投毒(毒鼠强) 死亡1人。2004年发生了36宗,中毒人数 728人,无死亡。 2 图1-1 2003各月食物中毒事件发生情况 12 10 8 6 4 2 0 一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 图1-2 2004各月食物中毒事件发生情况 8 7 6 5 4 3 2 1 0 一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 3 图2-1 2003各区食物中毒事件发生情况 16 14 12 10 8 6 4 2 0 深圳市 福田区 罗湖区 南山区 宝安区 龙岗区 盐田区 图2-2 2004各区食物中毒事件发生情况 14 12 10 8 6 4 2 0 深圳市 福田区 罗湖区 南山区 宝安区 龙岗区 盐田区 4 图3-1 2003食物中毒发生地点分布图 家庭 9% 其他 4% 餐厅 9% 集体食堂 78% 集体食堂 餐厅 家庭 其他 5 图3-2 2004食物中毒发生地点分布图 工厂 学校 3% 3% 餐厅 25% 集体食堂 69% 学校 餐厅 集体食堂 工厂 6 图4-1 2003食物中毒原因分布图 投毒 4% 原因不明 9% 化学性 27% 细菌性 60% 细菌性 化学性 投毒 原因不明 7 图4-2 2004食物中毒原因分布图 四季豆和其它 有毒植物 8% 河豚鱼 3% 雪卡毒素 11% 原因不明 8% 细菌污染 70% 细菌污染 雪卡毒素 河豚鱼 原因不明 四季豆和其它有毒植物 8 常见的有毒动植物中毒 常见的引起食物中毒的细菌 常见的化学性食物中毒 9 食源性疾病的十大危险因素 十项禁止的食品加工经营行为 预防食物中毒的十项建议 10 食源性疾病的十大危险因素 1.过早地烹调食物,煮熟的食物保存在室温 条件下(25℃~40℃)超过2小时; 2.熟食或剩余食物重新加热的温度和时间不 够,未能杀死病菌; 3.肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或 不均匀,未烧熟煮透; 4.冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻; 5.由于人员操作或者存放不当等原因造成生 熟食品交叉污染; 11 食源性疾病的十大危险因素 6.误食有毒的动植物如毒蘑菇、河豚鱼等, 或者烹调加工方法不当(如四季豆或豆浆 未煮透)没有去除其中的有毒物质 7.生吃水产品及其他可能被寄生虫、细菌、 病毒污染的食品; 8.食物的体积过大,烹调的温度和时间不够; 9.食品制作人员健康状况和卫生习惯差; 10.使用不洁净的水。 12 十项禁止的食品加工经营行为 1.禁止露天加工、制作和售卖食品; 2.禁止加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不 洁、混有异物或其他感官性状异常的食品; 3.禁止使用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼 等含有或可能含有毒有害物质的原料加工食 品; 4.禁止加工未经解冻(或未充分解冻)的冷冻肉 及家禽; 5.禁止使用超过保质期的食品和食品原料加 工制作食品; 13 十项禁止的食品加工经营行为 6.无符合卫生要求的凉菜(熟食)间的单位,禁止 加工出售冷荤凉菜; 7.无冷藏设施的单位,禁止售卖熟肉制品和其他 凉菜; 8.禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器、 工具混用; 9.不具备大型集体用餐条件的单位禁止举办聚 (加)餐活动,禁止餐饮单位超出接待能力承办聚 餐活动; 10.禁止患有消化道传染病(包括病原携带者)、 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生 的疾病的人员上岗。 14 预防食物中毒的十项建议 1.保持厨房环境和餐用具的清洁卫生; 2.选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和 食用腐败变质、过期和来源不明的食品;切勿食用 发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有 毒有害物质的原料加工制作的食品。 3.蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作; 4.肉及家禽在冷冻之前按食用量分切,烹调前充分解 冻; 5、肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆应烧熟煮 透; 15 预防食物中毒的十项建议 6、尽快吃掉烹调好的食品,否则应及时防入 冰箱; 7、妥善贮存食品。食品贮藏于密闭容器里; 生食品和熟食品分开存放,避免接触;新鲜食 物和剩余食物不要混在一起;提前做好的食品 和需要保存的剩余食物存放在高于60℃或低于 10℃的条件下。 8、经冷藏保存的熟食和剩余食物及外购的熟 肉制品食用前应彻底加热,食物中心温度必须 达到70℃并至少维持2分钟; 9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差 的饮食店; 10、养成良好的个人卫生习惯。 16 常见的有毒动植物中毒 种类 毒素或有毒部分 中毒症状(体征) 中毒原因 豚毒鱼类(河豚鱼) 卵巢、肝脏、血 液、眼睛、鳃、 皮肤等(河豚毒 素) 阻碍神经传导, 加工食用时未去 使末梢神经和中 除内脏等有毒部 枢神经发生麻痹, 分或去除不干净, 抑制呼吸中枢而 误食 死亡 含高组胺鱼类(主要是海 鱼中的青皮红肉鱼类如蓝 圆参、鲐鱼,金枪鱼,沙 丁鱼等) 高含量的组胺 类过敏性症状: 脸红,头晕,心 跳呼吸急促,血 压下降等 鱼质腐败或腌制 不透,未去内脏 珊瑚鱼(老虎斑、苏眉等) 头、肝、生殖部 分、肠及卵(雪 卡毒素 ) 呕吐、腹泻、四 肢和口唇麻木、 冷热感觉颠倒、 关节和肌肉疼痛 进食含有雪卡毒 素的斑鱼 17 常见的有毒动植物中毒 种类 毒素或有毒部分 中毒症状(体征) 中毒原因 四季豆(菜豆、扁 豆、芸豆) 红细胞凝聚素或皂甙 初期感觉胃部不适,四季豆未炒熟煮 继而恶心、呕吐、 透 腹痛 豆浆 胰蛋白酶抑制素、皂 甙 恶心、呕吐、腹胀、豆浆加热不透 腹泻,可伴有腹痛、 头晕、乏力等 毒蘑菇 含有多种毒

首页
电话
短信
联系